koreanyori.com(co.kr) 4. 통닭구이

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구이편

4.통 닭 구 이

재료

닭 ▶1마리

마늘가루 ▶1작은술

양파 즙 ▶2큰술

후춧가루 ▶약간

소금 ▶약간

양파 ▶1개

당근 ▶1/2개

버터 ▶2큰술

식용유 ▶2큰술

      닭을 통째로 구워야 하므로 형태를 살리기 위한 조리 전 준비를 잘하고 겉면이 노릇노릇하게 구워질 수 있도록 버터와 기름을 충
         분히 발라야 한다.그리고 닭 냄새를 없애기 위해 닭살에 마늘가루, 양파 즙, 후춧가루를 충분히 뿌려 밑 간을 한다. 닭의 모양을
         살리려면 먼저 목 뼈와 발목을 잘라내고 배 쪽을 반쯤 갈라 내장을 꺼낸 다음 목 살 껍질을 등 쪽으로 잡아당겨 꼬치로 등살과
         함께 꿰어 고정하고 배 쪽의 터진 부분은 실로 꿰매 오므린다. 두 다리는 풀어지지 않게 엇갈려 꼬아 놓는다. 통닭은 15분 예열
         시킨 250℃ 오븐에서 40분 굽는데, 중간에 두세 번 정도 꺼내 기름과 버터를 바르고 방향을 바꾸어 골고루 구워지게 한다. 구울
         때 오븐팬에 채 썬 양파와 당근을 깔면 닭살이 눋지 않고 야채 향이 배어 더 맛있다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭은 토종닭이 일품이지만 귀하기 때문에 구하기가 힘이
         든다. 양개닭 보다도 방목한 닭이 좋으며 양개닭이라도
         나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 선택하거나, 시장에
         서 손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도 손질이 된
         것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서
         배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 안
         는다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 채 썬다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗
         겨 깨끗이 물에 씻어 채를 썬다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 배 쪽을 반쯤 갈라 내장을 빼고 깨끗이 씻어 발목을
          잘라낸다. 주방용 가위로 자르는 것이 훨씬 더 쉽고 매끈
          하게 잘라진다.
      ▶ 목 살 껍질을 등 쪽으로 잡아당겨 목 살과 등살을 꼬치로
          함께 꿰면서 닭 모양을 바로 잡은 다음 닭의 겉과 속에 양
          파 즙, 마늘가루, 후춧가루, 소금을 뿌린다.
      ▶ 닭에 간이 배면 내장을 꺼낼 때 터진 항문 부분을 실로 꿰
          매고, 배 쪽에 칼집을 내어 양쪽 다리를 엇갈려 꼬아 고정
          시킨다.
      ▶ 오븐 팬에 양파, 당근을 채 썰어 깔고 통닭에 기름과 버터
          를 발라 15분 예열을 시킨 250℃의 오븐렌지에서 40분 굽
          는다. 중간에 두세 번 기름과 버터를 더 발라준다.
      ▶ 요리가 끝나면 뜨거울 때 접시에 담아 상에 낸다.

통 닭 구 이


목 뼈, 발목 자르기	목 살 고정시키기


터진 곳 꿰매고 다리 고정시키기	굽기